三文鱼可能怎样也念念不到，我方有一天会和猪关筹议。

最近有网友共享了我方作念油煎三文鱼的资历，然则煎到背面画风就启动不太对劲了。明明只放了少许点橄榄油，着力三文鱼边煎边出油，终末从油煎酿成了油炸，三文鱼透顶泡在一派“油泊”中。

图源：小红书@飞天罗勒糯米鸡（已获授权）

对此，有网友簸弄说念：“三文鱼被称作‘海底大肥猪’，不是白叫的。”

三文鱼的油多到什么进程？煎出来的油齐够炒两说念别的菜。

图源：小红书（已获授权）

三文鱼的油到底有若干？为什么看起来这样油的三文鱼，还被觉得是健康食物？

01

三文鱼有多油？

要了解三文鱼有若干油，先得搞澄莹到底什么是三文鱼。

对于三文鱼到底是什么鱼，到当今齐还有争议。

有不雅点觉得，三文鱼专指大欧好意思鲑，好意思国或加拿大的太平洋鲑鱼以及国内所谓的“淡水三文鱼”虹鳟鱼是另一种鲑鱼品种，不属于三文鱼。但也有东说念主觉得三文鱼家眷弘远，只认定某产地的鲑鱼为三文鱼欠妥。本文说起的三文鱼分歧产地或品种作念严格远隔。

三文鱼肉频繁是橙红色和白色相间，而一条条白色的线条即是三文鱼脂肪纹路。

图源：山姆会员商店App

从数据上来看，笔据养分健康玄虚数据库Nutridata数据，以每100克可食用部分计，三文鱼的脂肪含量为7.8g。

这样看，三文鱼的脂肪含量似乎也不高，毕竟东说念主们常吃的五花肉（猪肉）脂肪含量不错高达35.3g/100g，但如若和其他鱼类比起来，三文鱼就“油”了，行为对比，东说念主们常吃的淡水鱼鲫鱼、罗非鱼等鱼类每100克脂肪齐不逾越2g。

况兼，三文鱼不同的部位脂肪含量也有一定区别，腹部脂肪含量尤其多。

浙江大学的一篇论文诓骗micro-CT成像对三文鱼不同部位的结构进行了分析，发现背部和尾部的肌肉组织结构规整、枚举法规，可腹部却出现昭彰的大理石纹状脂肪堆积，评释三文鱼腹部脂肪相较背部和尾部要更多。

上海市食物安全考虑会理事刘少伟也告诉壹读，三文鱼可食用部分腹部油脂很高，在25％傍边。

图源：参考尊府[7]

此外，三文鱼的油不仅存在于鱼肉中，鱼皮的含油量也不少。

《三文鱼皮的身分分析》一文对三文鱼的鱼皮身分进行了分析，着力认识每100克三文鱼鱼皮中脂肪含量24.31g，昭彰高于其他（鳕鱼、马面鱼）鱼皮中的脂肪含量。

三文鱼之是以这样“油”，和它的助长习性关联。

脂肪超越构成部分脂肪酸是鱼类的主要有机身分，它们行为代谢能量，为鱼类的助长孳生以及通顺迁徙添砖加瓦。三文鱼属于冷水性的高度洄游鱼类，也即是产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，但到了助遥远它们就会洄游到海水中，是以在洄游产卵进程中就要靠体内的脂肪来提供养分和能量。

海洋中的挪威三文鱼|图源：《好意思好意思与共》截图

不外咫尺东说念主们餐桌上的三文鱼并不透顶是野生品种，有一部分供给来自东说念主工繁衍，而东说念主工繁衍时喂养的饲料情况也会影响三文鱼的脂肪含量。

Reviews in Fisheries Science期刊上的一篇著作指出，鱼体内的脂肪含量互异可能是由饲料导致的，饲料中的脂肪含量与鱼体脂肪含量呈现正关联，也即是饲料脂肪含量越高，相应地鱼自己的脂肪也越高。

以大欧好意思鲑为例，《大欧好意思鲑对脂肪及脂肪酸的需求及调控》一文提到，国际深海网箱繁衍的大欧好意思鲑鱼饲料脂肪含量齐很高，如挪威为38％～40％，荷兰和爱尔兰为26％～28％，有的则高达47％。要知说念比较深海鱼，淡水鱼饲料脂肪含量较低，一般不逾越10％，相应地，淡水鱼的脂肪含量也莫得三文鱼那么高。

也即是说，三文鱼的“油”，某种进程上，是被喂出来的。

02

餐桌上的三文鱼

在好意思食界有“冰海之皇”好意思誉的三文鱼，养分价值丰富，能从深海游上东说念主们的餐桌，全凭自己的实力。

先来看它的脂肪。别看东说念主家“高脂”，但东说念主家的脂肪属于好脂肪，尤其是多不弥散脂肪酸。

多不弥散脂肪酸（PUFAs）是一类双键数逾越2个的脂肪酸的统称，这里细心看DHA以及EPA两种。《三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析》一文通过履行得出，三文鱼含有25种脂肪酸，其中多不弥散脂肪酸有8种，相对百分含量为42.60％。具体说来，二十碳五烯酸（EPA）的含量为9.46％，二十二碳六烯酸（DHA）的含量为11.77％。

不错说三文鱼的DHA、EPA含量齐不低，而碰巧这两种物资对东说念主体极为遑急。

DHA是大脑和视网膜的遑急构成身分，在东说念主体大脑皮层中含量高达20％，在视网膜中所占比例最大，约50％，它对咱们大脑和眼睛起着十分遑急的作用，约略促进婴幼儿的大脑和观念发育，同期还能驻扎老年拘束和观念减退。EPA则被称为“东说念主体血管的清说念夫”，具有匡助裁减胆固醇和甘油三酯含量、增进血液轮回、晋升组织供氧之效，同期不错阻止脂肪在血管壁千里积，驻扎动脉粥样硬化。

不外由于东说念主体阑珊合成DHA和EPA所需的酶，东说念主无法自主合成它们，是以最好的补充方式是从食物中吸收。而三文鱼碰巧富含DHA和EPA，这种深海鱼也就成了东说念主们遍及膳食中DHA、EPA的开端之一。

三文鱼切片|图源：《承欢记》截图

再来看卵白质。

挪威三文鱼每100克肌肉鲜样中粗卵白含量21.66％，肌肉干样粗卵白含量69.89％。笔据Nutridata数据，每100g大豆、蚕豆、豌豆的卵白质含量分别为58％、15％、12％，远低于三文鱼的肌肉干样粗卵白含量。某些动物卵白，如鸡肉卵白质含量34％，牛肉卵白质含量33％，猪肉卵白质含量25％，与三文鱼肌肉干样粗卵白比较也相去甚远。

不错说，和其他富含卵白质的食物比较，三文鱼稳稳地占据了制高点，以致逾越了富含卵白质的豆成品以及部分动物卵白。

图源：参考尊府[3]

另外，三文鱼卵白质中的氨基酸也为它的口感和鲜好意思度孝敬了一份力量。

三文鱼肌肉中卵白质的氨基酸构成荒谬全面，含18种氨基酸，其中有8种东说念主体必需氨基酸。同期动物卵白质的鲜好意思在一定进程上取决于其鲜味氨基酸的构成和含量，谷氨酸和天门冬氨酸频繁是鲜味呈现的特征氨基酸。《挪威三文鱼的养分评价》一文分析了三文鱼肌肉中鲜味氨基酸的构成，总含量为12.76％，占氨基酸总量的42.60％，因此三文鱼的鱼肉吃起来细腻鲜好意思。

图源：参考尊府[3]

此外三文鱼还含有维生素A、维生素D、烟酸、叶酸等多种维生素，以及钠、钾、钙、镁、磷5种常量元素和铁、锌、硒、碘、铜、锰6种微量元素，这些物资对东说念主体也大有裨益。

图源：Nutridata

但三文鱼虽好，也不可一个劲儿地吃，还是要安详适量，不然很可能把我方吃胖。

2019年，好意思国卡特迈国度公园和当然保护区评比出了2019年“肥熊大赛”冠军：编号435的棕熊Holly。它从12名参赛熊选手中脱颖而出，成为最胖的熊，而它胖的原因可能即是三文鱼吃多了。

肥熊大赛冠军|图源：微博@人人时报 视频截图

不外，这头熊吃三文鱼并不需要付费，东说念主们三文鱼吃多了，不仅可能体重高潮，还可能让钱包“受伤”，还是适量为好。

参考尊府：

[1]刁全平,侯冬岩,回瑞华,等.三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析[J].食物科学,2008,29(12):547-548.

[2]周彦钢,贾建萍,鲁健章,等.三文鱼皮的身分分析[J].食物工业科技,2008,(12):218-220.

[3]邓林,李华,江建军.挪威三文鱼的养分评价[J].食物工业科技,2012,33(08):377-379.

[4]慕鸿雁,金青哲,李晓.三文鱼油中多不弥散脂肪酸的富集与纯化[J].中国油脂,2016,41(08):49-53.

[5]迟向辉,刘金鹏,张舒婷,等.大欧好意思鲑对脂肪及脂肪酸的需求及调控[J].水产繁衍,2022,43(03):14-18.

[6]TOCHER D R. Metabolism and Functions of Lipids and Fatty Acids in Teleost Fish[J].Reviews in Fisheries Science,2003,11(2):107-184.

[7]朱益源.三文鱼精细结构分解与3D仿真打印考虑[D].浙江大学,2023.

评释：本文头图使用豆包ai生成

作家：敏敏 张艺

裁剪：田纳西

值班裁剪：敏敏

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